Chamuça de caril de cavala
Chamuça de caril de cavala

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 500 gr de cavala
  • 200 gr de cebola
  • 10 gr de alho
  • 10 gr de pimentão doce
  • 1 folha de louro
  • 1 lima
  • 100 gr de pimento verde
  • 150 gr tomate pelado
  • 1 lata de leite de coco
  • 10 cl de vinho branco
  • 5 gr de gengibre ralado
  • 10 gr de pasta de cariz
  • 5 gr de piripiri
  • 10 gr de sal fino
  • 20 gr de coentros picados
  • 1 uni. de pau de citronela
  • 60 gr de claras
  • 150 gr de massa de crepe chinês

Preparação

  1. Comece por eviscerar o peixe e depois filetar. Corte o peixe em cubinhos e tempere com um pouco de azeite, pimentão doce e o sumo de lima. Reserve.

    À parte, pique a cebola e os alhos e junte num tacho com o azeite, o louro e a citronela. Adicione o sal e deixe caramelizar. Adicione o gengibre ralado, a brunesa de pimentos, o tomate pelado cortado em cubos e a pasta de caril. Deixe cozinhar e refresque com o vinho branco. Adicione o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Retifique os temperos e adicione o piripiri.

    Adicione o leite de coco e os coentros picados. Retire do lume, retifique os temperos e deixe arrefecer.

    Corte a massa chinesa em tiras e adicione uma colher do preparado de caril. Unte bem cada tira com clara de ovo para ajudar a fechar bem.

    Faça o formato da chamuça e coloque num tabuleiro. Congele e depois frite num óleo vegetal pré-aquecido a 170-180ºC, até ficarem dourados e crocantes.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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