Cavala num caldo de algas e queijo atabafado
Cavala num caldo de algas e queijo atabafado

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 6 cavalas
  • 20 gr alface-do-mar
  • 1 queijo atabafado
  • Cebolinho q.b
  • 100 gr cogumelos
  • 1 cebola
  • 1 alho-francês
  • 1 rama de aipo
  • 100 ml azeite
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Preparação

  1. Amanhe as cavalas, retire os filetes e as espinhas. Tempere e core os mesmos. Coloque as espinhas em água fria para retirar o sangue.

    Hidrate as algas em água fria abundante.

    Pique o cebolinho e reserve. Salteie os cogumelos num fio de azeite, temperados com sal e pimenta, e reserve.

    Corte o queijo atabafado em cubos e reserve.

    Para o caldo, pique a cebola e corte o alho francês grosseiramente. Refogue numa panela com um fio de azeite, adicione espinhas e aipo em rama cortado grosseiramente. Tenha em atenção a quantidade de aipo (deverá ser reduzida).

    Adicione água um pouco a cima de cobrir, adicione sal e deixe ferver lentamente durante 30 minutos.

    Coe o caldo, misture todos os ingredientes e sirva.

  2.  
    Chef José Serrano
    Thepersonalchef

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