Cavala de escabeche com açorda de tomate e coentros
Cavala de escabeche com açorda de tomate e coentros

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 cavalas
  • 1 cenoura média
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 2,5 dl de vinho branco
  • 1 dl de vinagre
  • 1 folha de louro
  • Salsa picada q.b.
  • Farinha de milho para passar
  • Azeite para fritar
  • ----------------------------
  • Para a açorda:
  • 1 pão caseiro com aprox. 1 kg
  • 2 tomates maduros
  • 5 dentes de alho
  • 2 ovos
  • 1 dl de azeite
  • Caldo de cavala ou de peixe q.b.
  • Coentros picados q.b.

Preparação

  1. Retire os filetes às cavalas e corte-as do tamanho que desejar, passe-os por farinha de milho, leve-os a fritar em azeite até ficarem douradinhos, retire-os e reserve-os.

  2. Passe o azeite de fritar por um passador de rede e deite um pouco numa frigideira. Adicione a cebola cortada em meias luas, os alhos picados e a cenoura ralada e deixe refogar um pouco. Adicione o vinagre e o vinho branco e deixe ferver. Tempere com sal, pimenta, junte salsa picada, deite sobre o peixe frito ainda quente e deixe repousar de um dia para o outro.

  3. Faça a açorda: leve um tacho ao lume com o azeite, junte os alhos picados e metade do tomate cortado em cubos pequenos e deixe refogar um pouco. Adicione o pão cortado em cubos, mexa e deixe cozinhar até ficar douradinho. Adicione o caldo da cavala (ou de peixe) a ferver, aos poucos e mexendo sempre até o pão se desfazer. Junte coentros picados e depois o resto do tomate em cubos e mexa. Adicione então os ovos, envolva bem e sirva com o escabeche de cavala.

  4.  
     
    Chef António Henriques
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

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