Cavala com xerém de algas
Cavala com xerém de algas

Ingredientes

  • |10 pessoas|
  • 2 kg de cavala
  • 0,4 kg de sêmola de milho
  • 0,05 kg de alface-do-mar
  • 0,02 lt de azeite
  • 4 dentes de Alho
  • 1 cebola média
  • Sumo de 1 limão
  • Coentros q.b.
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.

Preparação

  1. Filete a cavala e limpe de todas as espinhas.

    Tempere com sumo de limão, flor de sal e azeite de alho.

    Leve ao forno a assar 4 minutos 160ºC.

     

    Para o xerém de algas:

    Puxe a cebola e alho picados em azeite.
    Coloque o caldo de peixe, previamente feito com as espinhas da cavala, adicione a sêmola de milho e mexa.

    Deixe cozer meia hora. Tempere com sal, pimenta e, por fim, algas e coentros.

  2.  

     Chef José Moura

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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