Cavala com espuma de limão
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 uni. conserva de cavala
- 100 ml natas
- sal q.b.
- Sumo de 1 limão
- 5 gr folha de gelatina
- 1 carga para sifão
- Coentros frescos q.b.
Preparação
Para a espuma:
Leve as natas ao fogo até diluir as folhas de gelatina.
Tempere com sal. Deixe arrefecer e coloque no sifão com o sumo de um limão.
Feche e descarregue uma carga.
Guarde no frio por uma hora.Disponha a cavala num prato e coloque a espuma de limão por cima.
Decore com coentro fresco.Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
