Cavala Braseada com Gelado de Batata Assada
Cavala Braseada com Gelado de Batata Assada

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 200 gr de batata
  • 400 gr de cavala
  • 200 ml de leite
  • 200 gr de sal grosso
  • 25 gr de néctar de agave
  • 200 ml de natas
  • 200 ml de azoto líquido

Preparação

  1. Em primeiro lugar, asse a batata com pele, corte e em seguida coloque o leite ao lume com o sal e o néctar de gave.

    Quando se estiver a desfazer, coloque as natas a frio.

    Deixe ficar uniforme e congele.

    Filete a cavala, braseie e sirva por cima do gelado.

  2.  

    Chef Vasco Alves
    Escola Superior de Hotelaria e Turismo de Setúbal

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