Carapaus alimados em mousse de abacate
Carapaus alimados em mousse de abacate

Ingredientes

  • | 15 pessoas |
  • 1 kg de carapaus frescos de tamanho médio
  • Sal, água, azeite e vinagre q.b.
  • 8 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa
  • 1 pão de mafra
  • q.b sal grosso
  • 2 pêra-abacates maduras
  • 1 limão
  • ½ cebola roxa
  • 1 pimento encarnado
  • ¼ manga
  • Q.b. sal e pimenta
  • 1 tomate médio
  • 1 molho de coentros
  • 1 malagueta

Preparação

  1. Preparação dos carapaus:

    Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça.

    Lave-os bem e disponha-os, num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho.

    Deixe em salmoura por 24 horas.

    Passe-os por água para remover o sal.

    Leve um tacho com água ao lume até ferver.

    Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, de 5 minutos.

    Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria com os dedos vá friccionando a pele até a remover por completo.

    Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.

     

    Preparação da mousse:

    Esmague 2 peras abacate e ¼ de manga e regue com o sumo de 1 limão para não oxidar.

    No almofariz deite ½ pimento e ½ cebola roxa cortados em cubos, tempere com sal e pimenta, esmague ligeiramente e junte à pera abacate.

    Corte 1 tomate maduro, tire as sementes, cortes em cubinhos e acrescente.

    Pique os coentros e ½ malagueta.

  2.  

    Chef Patrícia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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