Carapaus alimados com pesto de nozes
Carapaus alimados com pesto de nozes

Ingredientes

  • | 15 Pessoas |
  • 1 kg de carapaus frescos de tamanho médio
  • Sal, água, azeite e vinagre q.b.
  • 8 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 50g de farinheira
  • q.b sal grosso
  • 100 de folhas frescas de manjericão
  • 150g de nozes picadas
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 c. sopa de queijo parmesão ralado
  • 200 ml de azeite
  • Pimenta a gosto

Preparação

  1. Para os carapaus:
    Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça. Lave-os bem e disponha-os, num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho.
    Deixe em salmoura por 24 horas.
    Passe-os por água para remover o sal.
    Leve um tacho com água ao lume até ferver.
    Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, de 5 minutos.
    Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria com os dedos vá friccionando a pele até a remover por completo.
    Colocam-se então os carapaus numa travessa, temperam-se de azeite e vinagre a gosto e cobrem-se com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.

    Para o pesto:
    Triture as folhas de manjericão, as nozes, o alho e o queijo. Aos poucos, acrescente o azeite.
    Tempere com sal e pimenta.

  2.  

     

     

    Chef Patrícia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

     

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