Carapaus alimados com húmus de beterraba
Carapaus alimados com húmus de beterraba

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Para os carapaus:
  • 1 kg de carapaus frescos de tamanho pequeno
  • Sal, água, azeite e vinagre q.b.
  • 8 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa
  • *******
  • Para o húmus:
  • 50 gr de beterraba cozida
  • 250 gr de grão-de-bico cozido
  • 2 dentes de alho
  • ½ c. de chá de cominhos em pó (opcional)
  • Sumo de ½ lima
  • 2 c. de sopa de azeite
  • 1 c. de sopa de tahine
  • Sal q.b.
  • Pimenta em moinho q.b.
  • Sementes de sésamo q.b.

Preparação

  1. Preparação dos carapaus:

    Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça. Lave-os bem e disponha-os num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho.

    Deixe em salmoura por 24 horas. Passe-os por água para remover o sal.

    Leve um tacho com água ao lume até ferver. Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, de 5 minutos.

    Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria e, com os dedos, vá friccionando a pele até a remover por completo.

    Coloque os carapaus numa travessa, tempere de azeite e vinagre a gosto e cubra com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada.


    Preparação do húmus:

    Coloque a beterraba e o grão (escorridos) no robot de cozinha e triture tudo.

    Adicione o alho, os cominhos, o sumo de lima e o tahine e, se necessário um pouco de água. Adicione o azeite, o sal e a pimenta a gosto e volte a triturar mais alguns segundos.

     

    Finalização:

    Disponha o húmus num recipiente e coloque os carapaus alimados por cima.

  2.  

     Chef Patricia Borges

    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar

     

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