Preparação

1. Amanhe os carapaus retirando-lhes as vísceras e a cabeça. Lave-os bem e disponha-os num recipiente em camadas alternadas com bastante sal marinho. Deixe em salmoura por 24 horas.

   Passe-os por água para remover o sal. Leve um tacho com água ao lume até ferver. Mergulhe os carapaus na água fervente e deixe cozer por, aproximadamente, 5 minutos.

   Retire-os do lume, mergulhe-os em água fria e, com os dedos, vá friccionando a pele até a remover por completo.

   Coloque os carapaus numa travessa, tempere de azeite e vinagre a gosto e cubra com algumas cabeças de alho cortadas às rodelas, cebola e salsa picada. 

2.  

    

    

   Chef Patrícia Borges

    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria