Carapau em duas texturas com puré de cebola roxa e folhas de mostarda
 Carapau em duas texturas com puré de cebola roxa e folhas de mostarda

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 5 carapaus frescos
  • 100 gr de pão ralado
  • 300 gr de sésamo branco
  • 500 ml de óleo
  • 1 lima
  • 1 laranja
  • 300 gr de cebola roxa
  • 100 gr de cogumelos "shimiji"
  • 100 ml de azeite
  • 2 ovos
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Cebolinho q.b
  • Folhas de mostarda q.b.
  • Gengibre em pó q.b.
  • Açúcar q.b.
  • Manteiga q.b.

Preparação

  1. Amanhe o carapau e retire os filetes com cuidado. Corte a meio 4 filetes. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de lima e deixe a marinar um pouco. Passr por ovo e, de seguida, por pão ralado com sésamo. Frite na hora em óleo abundante.

    Corte o restante peixe em pequenos cubos. Pique uma cebola e um pouco de cebolinho e misture com o peixe. Junte um pouco de sumo e raspa de lima e laranja a gosto. Tempere com sal, pimenta e um pouco de gengibre em pó. Reserve.

    Corte a restante cebola em pedaços pequenos. Num panela, adicione a manteiga e o açúcar e deixe derreter. Junte a cebola e adicione um pouco de água. Deixe cozer e tempere com sal. Passe tudo a "mix" até abter um puré.

    Salteie os cogumelos em azeite e tempere com sal.

    Tempere as folhas de mostarda com azeite, sal e sumo de lima.

    Emprate no centro do prato um pouco de puré. Por cima, disponha o carapau marinado empratado com a ajuda de um aro e sobreponha os filetes panados. Decore com os cogumelos salteados e as folhas de mostarda.

  2.  

    Chef Isabel Sousa
    Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo

     

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