Carapau em conserva com broa e molho de caldeirada
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 3 conservas de carapau
- 100 gr de broa de milho
- 100 gr de coentros
- 90 gr de cada pimento, verde e vermelho
- 120 gr tomate
- 90 gr de cebola
- 10 gr de sal
- 10 cl de vinho branco
- 1 cl de azeite
- 5 dentes de alho
Preparação
Para o molho caldeirada:
Refogue em azeite o alho, a cebola, os pimentos e refresque com vinho branco. Junte o tomate e os coentros, triture bem e reserve.
Para a broa:
Seque a broa e triture com azeite, alho e coentros.
Sirva o carapau em conserva sobre o molho de caldeirada e por cima salpique com a crosta de broa.
Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
