Carapau de conserva de escabeche em cama de pão
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 2 conservas de carapau
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho laminados
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
- 1 lima
- 1 pimento encarnado
- 1 pimento verde
- Tomilho q.b.
- 1 dl de azeite
- 3 cl de vinagre
- 1 broa de milho ou pão de trigo
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Preparação
Tempere os filetes de carapau com tomilho e raspa de lima.
Corte em juliana fina a cenoura e os pimentos.
Corte as cebolas em meia-lua.
Num tacho, coloque o azeite, o alho, a cebola, a cenoura, os pimentos e o tomilho fresco.
Refogue tudo até obter uma consistência não muito mole.
Tempere com sal e pimenta e, antes de desligar o lume, deite o vinagre. Frite pequenas fatias de broa (ou pão de trigo) em azeite e disponha nas mesmas o escabeche e por cima os filetes de carapau em conserva.
Chef Patricia Borges
Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar
