Carapau de conserva com espuma de limão e algas
Carapau de conserva com espuma de limão e algas

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 3 conservas de carapau
  • 200 ml de natas
  • 3 limões
  • 1 folha de gelatina
  • 3 gr de alface-do-mar
  • 3 gr de cabelo-de-velha
  • 10 gr de sal
  • 1 carga de sifão
  • 1 cl azeite
  • 2 dentes de alho
  • 500 ml de água

Preparação

  1. Limpe e filete os carapaus, tempere com sal, sumo de limão e azeite de alho.

    Leve ao forno a assar a 160ºC por 4 minutos.

    Para a espuma de limão:

    Leve as natas ao fogo até diluir as folhas de gelatina.

    Tempere com sal.

    Deixe arrefecer e coloque no sifão com o sumo de um limão.

    Feche e descarregue uma carga.

    À saída servir com uma zeste de limão.

  2.  

    Chef José Moura
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     

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