Caldeirada de carapau com torricado
Caldeirada de carapau com torricado

Ingredientes

  • | 4 pessoas|
  • 400 gr de carapau
  • 200 gr de calda de tomate
  • 50 gr de pão fatiado
  • 20 cl de azeite
  • 400 gr de batata
  • 200 gr de pimento verde
  • 15 cl vinho branco
  • 250 gr de cebola
  • 10 gr de alho
  • 10 gr de sal fino
  • 200 gr de tomate pelado
  • 35 gr de salsa
  • 1,5lt de água

Preparação

  1. Comece por eviscerar, lavar e depois filetar o carapau. Retire a pele do peixe e corte em cubos. Reserve no frigorífico. À parte, faça um caldo de peixe. Comece por lavar muito bem as espinhas do peixe e, posteriormente, coloque num tacho cerca de 10 cl de azeite e deixe as espinhas, a cabeça e as aparas suarem. Adicione uma cebola cortada grosseiramente, meio alho francês e um nabo (camponesa). Deixe suar e refresque com.cerca de 15cl de vinho branco. Quando o álcool do vinho tiver evaporado, adicione cerca de 1,5lt de água e deixe fervilhar. Junte uma folha de louro e, após fervilhar cerca de 30 minutos, coe o caldo e reserve.

    Pique a cebola e os alhos e junte a um tacho com o azeite, o sal, os pimentos verdes cortados em pequenos cubos (brunesa) e as folhas de louro. Deixe suar bem e, posteriormente, adicione a polpa e o tomate pelado. Quando o tomate estiver cozinhado, refresque com vinho branco e a adicione as batatas devidamente descascadas e cortadas em macedónia. Junte de seguida o caldo e deixe a batata cozer.

    Finalmente, junte as postas de peixe e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 5 minutos. Retire do lume e polvilhe com salsa picada. Antes de servir, esmague um dente de alho e passe pelo pão fatiado, unte-o com azeite e leve ao forno pré-aquecido a cerca de 180ºC por cerca de 3 minutos.

    Antes de servir, coloque o torricado dentro do tacho, onde irá servir a caldeirada.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca

    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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