Bombom de carapau com pão de grão
Bombom de carapau com pão de grão

Ingredientes

  • | 4 a 6 pessoas |
  • 100 gr de grão seco
  • 1 dente de alho
  • Coentros q.b.
  • Salsa q.b.
  • Manjericão q.b.
  • 1 lima (sumo)
  • 1 c.s. de cebola-roxa picada
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Noz moscada q.b.
  • 10 gr de farinha de aveia integral
  • 4 carapaus
  • 8 tomates cherry
  • 1 dl de azeite
  • 20 gr de algas secas
  • 1 chilli vermelho
  • Sésamo preto q.b.
  • 1 c.s. de mel

Preparação

  1. Coloque o grão cozido, o alho, a cebola-roxa, o azeite, o sumo de lima, as
    ervas aromáticas, o sal, a pimenta, a noz moscada e, por último, a farinha num triturador (reserve 2 colheres de sopa do preparado). Faça pequenas bolinhas e leve ao forno a assar a 150ºC durante 8 minutos.

  2. Hidrate as algas, depois escorra, junte o chilli picado, o sésamo preto e o mel, e tempere.

  3. Coza o carapau em caldo aromático, depois limpe de espinhas e peles. Lasque o carapau e junte o puré de grão reservado, a cebola picada, o alho picado e o azeite, e tempere.

  4. Faça pequenas trufas e leve ao forno até ficarem coradas, juntamente com o tomate cherry. Monte como sandes.
  5.  

     

    Chef Rodrigo Tiago

    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

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