Preparação

1. Cozem-se as batatas com a casca, descascam-se e reduzem-se a puré.

   Coze-se o carapau seco, escorre-se, limpa-se de peles e de espinhas e esfrega-se muito bem num pano limpo e grosso, até ficar completamente desfeito em fios.

   Numa tigela, junta-se o puré de batata, o carapau, a cebola e salsa picadas e finamente tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.

   Incorporam-se os ovos inteiros, um a um, ligando intimamente a massa até esta apresentar uma consistência ideal. A quantidade dos ovos depende muito do tamanho destes e da qualidade da batata.

   Moldam-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa e fritam-se em óleo abundante e bem quente.

2.  

    Chef Patricia Borges

   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar