Bolinho de Carapau
Bolinho de Carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • Para o recheio:
  • 2 kg de batatas
  • 7 gemas
  • 100 gr de pimento vermelho picado
  • 50 gr de salsa picada
  • 5 gr de sal fino
  • 800 gr de carapau grelhado desfiado
  • *******
  • Para a massa:
  • 600 gr de farinha de semolina
  • 600 gr de farinha
  • 10 ovos
  • 28 gr de sal fino
  • *******
  • 170 gr de manteiga clarificada
  • 1 gr de sal fino

Preparação

  1. Descasque as batatas, corte-as uniformemente e coloque num tacho com água e sal no fogão. Deixe cozer. Escorra as batatas depois de cozidas e reserve alguma água da cozedura.

    Eviscere o carapau e grelhe em temperatura elevada. Reserve e quando estiver frio, lasque-o.

    Transforme a batata em polpa de puré e comece a adicionar os restantes ingredientes – o pimento, a salsa, o sal, as gemas e, antes de juntar o carapau, ajuste a consistência com a água da cozedura, caso seja necessário. Junte por fim o carapau desfiado e reserve no frigorífico.

    Para fazer a massa junte os elementos secos e depois 9 ovos. Mexa bem e ajuste a consistência da massa também com a água da cozedura da batata. Deverá trabalhar a massa durante cerca de 10 minutos até formar uma bola e que esteja completamente uniforme. Divida em quatro pedaços e envolva em película aderente. Deixe a massa repousar por cerca de 30 minutos.

    Tenda a massa até ter cerca de 1,5mm de grossura e corte círculos de massa. Mexa bem o último ovo com um pouco de água e espalhe nas bordas dos círculos. Coloque uma colher de recheio numa ponta e feche com o outro lado da massa. Feche bem para que não entre nenhum ar. Caso seja necessário, apare a massa, use novamente o cortador de massas e acerte as pontas criando um semicírculo perfeito.

    Aqueça uma panela com água e sal grosso e deixe ferver. Coza-os nesta água cerca de 3 a 4 minutos. Coloque-os depois num escorredor, para retirar o excesso de água e aqueça uma frigideira com manteiga e deixe-os alourar de cada lado cerca de 2 minutos. Quando estiverem dourados, sirva.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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