Arroz malandrinho de carapau com açafrão e açafroa
Arroz malandrinho de carapau com açafrão e açafroa

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 8 filetes de carapau
  • ½ pimento encarnado aos cubos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros
  • 2 c. s. polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 300 gr de arroz carolino
  • 100 ml de vinho branco (aproximadamente)
  • Pimenta q.b.
  • Sal q.b.
  • Açafrão q.b. (opcional)
  • Piripíri q.b.
  • Azeite q.b.
  • Hortelã-da-ribeira q.b.
  • Coentros frescos ou salsa q.b.
  • Rama de alho-francês ou uma cenoura (opcional)

Preparação

  1. Retire os filetes do carapau, tempere-os com sal e reserve as espinhas.

    Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e, se desejar, um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura. Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.

    Cloque num tacho um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

    Adicione o arroz e frite-o. Adicione o açafrão e o piripíri. Refresque com vinho branco.

    Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz. Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e, mesmo no final, adicione os coentros ou a salsa.

    Retifique os temperos e sirva de imediato.

  2.  

     

     

    Chef Patrícia Borges

     Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

     

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