Arroz cremoso de polvo
Arroz cremoso de polvo

Ingredientes

  • | 6 pessoas |
  • 800 g de polvo
  • 200 g de arroz carolino
  • 50 g de cebola
  • 20 g de queijo de Azeitão
  • 2 dentes de alho
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 ramo de cheiros
  • Manteiga q.b.
  • Coentros q.b

Preparação

  1. Coza o polvo em lume muito brando num tacho com o azeite e o ramo de cheiros, sem adicionar água durante cerca de 1 hora e 15 minutos, ou até ficar macio. Retire e reserve o polvo. Reserve o fundo de cozer o polvo dentro do tacho e acrescente mais água até perfazer 1 litro. 
  2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho. Leve um tacho ao lume com o azeite, junte o alho e deixe fritar um pouco. Depois junte a cebola e deixe refogar. Adicione o arroz, deixe fritá-lo e refresque com vinho branco. Em seguida, junte aos poucos o caldo mexendo sempre e deixe cozer durante 12 minutos.
  3. Termine com manteiga, queijo de Azeitão e coentros picados. Sirva com o polvo. 

     

  4.  
     
    Chef Vasco Alves
    Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal

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