Docapesca lança desafio culinário “Fish Gourmet” às Escolas de Hotelaria Nacionais

Fish Gourmet
Outubro de 2014

A Docapesca no âmbito do seu objetivo estratégico de valorização do pescado transacionado nas Lotas do continente português vai organizar um passatempo de novas ideias de valorização do produto Cavala no domínio da restauração e hotelaria, no decurso do ano letivo 2014/2015.

Este passatempo, denominado “Fishgourmet”, visa a criação de um desafio culinário dirigido aos alunos dos cursos de hotelaria e/ou restauração, de nível profissional ou superior.

O principal objetivo deste desafio é a criação de um fishburguer de estilo gourmet, utilizando como espécie principal a Cavala, com uma receita premium, passível de ser industrializada e embalada como ready-to-eat, acessível e prática para confecionar em casa e em poucos minutos.

Tendo por objetivo a criação de um fishburguer de estilo gourmet, esta iniciativa da Docapesca consolida uma das Campanhas Nacionais de Valorização do Pescado Português, neste caso a Campanha da Cavala.

Utilizando esta espécie como produto-base, a entidade reguladora e gestora dos portos e lotas nacionais pretende motivar, informar e promover junto dos alunos das escolas de hotelaria nacionais os benefícios da utilização da Cavala por ser uma espécie abundante na costa portuguesa, rica em ómega 3, e de baixo valor comercial.

Fazendo parte dos desafios propostos no ano letivo 2014/15, os alunos deverão enviar uma  ficha técnica da receita de fishburguergourmet de Cavala, com a indicação do valor nutricional (incluindo a quantidade de ómega 3), das quantidades de cada ingrediente utilizado e do custo monetário por pessoa, o qual não deverá ultrapassar os 2 euros/pax.

A apresentação da receita deve ser apelativa, passível de ser produzida e embalada  industrialmente como ready-to-eat e acessível, quer do ponto de vista da relação qualidade/preço, quer do ponto de vista da preparação e confeção em casa, e terá como público-alvo jovens solteiros e casais jovens independentes que, não tendo muita experiência ou muito tempo, dispõem financeiramente de meios para privilegiar compras mais saudáveis e equilibradas.

A final desta ação será realizada em Lisboa, num dos dias do evento “Peixe em Lisboa 2015”, onde estarão presentes os três finalistas a nível nacional. O vencedor desta iniciativa será premiado com um estágio de 3 meses com um Chef de renome a nível nacional, e a respetiva escola de hotelaria recebe um prémio em material/produtos.

O Júri que irá avaliar as receitas será composto por elementos com reconhecida capacidade técnica para a avaliação dos pratos sob diversas óticas, nomeadamente: Gastronomia, Nutricionismo, Indústria de Conservas de Peixe, Indústria Alimentar e Comércio de Pescado.

A iniciativa agendada para amanhã, conta com a presença de representantes de Escolas de Hotelaria Nacionais, representantes da Docapesca – Portos e Lotas S.A, bem como da OesteCIM e das entidades nacionais ligadas ao sector.

De salientar uma primeira apresentação de um fishburguer pela Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche – Instituto Politécnico de Leiria.

 Informações adicionais

Calendário - Desafio FishBurguer

    • 19/10/2014 – Lançamento da iniciativa
    • De 01/11/2014 - 15/03/2015  - Criação e envio das receitas por parte dos alunos.
    • A definir – Avaliação das receitas pelo júri e seleção dos semifinalistas.
    • A definir – Anúncio aos semifinalistas, indicando o local, data e hora da realização das semifinais.
    • A definir – Realização das semifinais e nomeação dos três finalistas, sendo anunciado o local, data e hora das finais
    • Abril 2015 – Realização das finais e nomeação dos vencedores (no âmbito do evento Peixe em Lisboa).
    • Junho 2015Agosto 2015 – Realização dos Estágios junto dos Chefs

 

 

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