Espetadas de Polvo com Carapau , chouriço do barrocal, creme de abacate e vinagrete de figo da índia
Espetadas de Polvo com Carapau , chouriço do barrocal, creme de abacate e vinagrete de figo da índia

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 400 gr polvo
  • 400 gr carapau
  • 100 gr chouriço
  • 40 ml azeite
  • Sal e pimenta q.b.
  • Sumo de 1 limão
  • Alecrim ou rosmaninho q.b.
  • Para o creme de abacate e vinagrete:
  • 1 abacate
  • 20 ml sumo de limão
  • 50 gr tomate maduro
  • 50 + 50 ml de azeite
  • 4 figos da índia
  • 1 colher sopa de mostarda
  • 20 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mel

Preparação

  1. Depois do Polvo cozido corte-o em pequenas unidades de 2 cm.

    Filete o carapau, corte os filetes em três.

    Tempere o Polvo e o carapau com o azeite, sumo de limão, sal, pimenta e ervas aromáticas a gosto.

    Deixe marinar pelo menos 1 hora.

    Monte as espetadas colocando o polvo, o carapau e o chouriço, repita o processo até a espetada ficar completamente cheia.

    Coloque num grelhador e grelhe 2 a 3 minutos de cada lado.

    Para o creme de abacate, descasque o abacate e triture com o tomate fresco, azeite, limão, sal e pimenta. Ao tomate, retire as sementes e a pele.

    A consistência é até ficar cremoso e suave.

    Para o vinagrete de Figo da Índia, coloque os figos descascados num processador com o vinagre, azeite, mel, mostarda e temperos.

    Triture tudo até ficar um molho aveludado e semi-liquido.

    Retifique os temperos no final.

    Sirva as espetadas por cima do creme de abacate e guarneça com o molho vinagrete.

    Use ervas aromáticas a gosto para decorar.

  2.  

    Chef Abílio Guerreiro

     

 

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