Sável corado em azeite com açorda de ovas
Sável corado em azeite com açorda de ovas

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 kg de sável
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Coentros q.b.
  • Sumo de limão q.b.
  • 1 pão caseiro
  • Sal e pimenta q.b.
  • 50 ml de azeite + azeite q.b.
  • Sêmola de milho q.b.
  • 2 ovos
  • 1,2 lt de água

Preparação

  1. Arranje o sável e tempere com metade dos dentes de alho, sumo de limão, sal e pimenta.Reserve.

    Corte o pão em pedaços e reserve.

    Ferva a cabeça do sável, bem como o rabo, com a cebola descascada e 1,2 litros de água.

    Passe o caldo pelo chinês e regue o pão até que fique ensopado.

    Pique os restantes dentes de alho, coloque num tacho juntamente com o azeite e as ovas do sável.

    Deixe refogar até que as ovas fiquem desfeitas.

    Junte o pão e tempere.

    Deixe cozinhar até que o pão fique bem envolvido, junte coentros picados, as gemas e mexa bem.

    Retire do lume, passe o sável pela sêmola e core em azeite de ambos os lados.

    Retire e sirva decorado a gosto com a açorda.

  2.  

    Chef Luís Machado

     

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