Saladinha de carapau
Saladinha de carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 2 unidades de alface iceberg
  • 250 gr de pimento "piquillo" picado
  • 800 gr de carapau grelhado
  • 1 kg de batata
  • 200 gr de manteiga
  • 100 ml de leite
  • 5 gr de sal fino
  • 250 gr de tomate cherry
  • *******
  • Para o molho à espanhola:
  • 20 cl de azeite
  • 2 dentes de alho picado
  • 50 gr de cebola picada
  • 2 gr de louro em pó
  • 5 gr de sal fino
  • 10 cl de vinagre de vinho branco
  • 5 gr de salsa picada
  • 2 gr de pimentão doce

Preparação

  1. Comece por lavar a alface e o tomate cherry. Eviscere o carapau e grelhe em temperatura elevada. Reserve e, quando estiver frio, lasque-o.

    Descasque as batatas, corte-as uniformemente e coloque num tacho com água e sal no fogão. Deixe cozer. Escorra as batatas depois de cozidas e transforme em polpa de batata com a ajuda de um "passe-vite". Adicione a manteiga e o leite e tempere com sal. Reserve o puré e coloque-o dentro de um saco de pasteleiro.

    Corte o tomate cherry em quartos e corte a alface iceberg em "chiffonade" muito fina.

    Junte todos os ingredientes do molho à espanhola e reserve.

    Quando fôr servir, coloque no prato um pouco de puré, alface, tomate e uma lasca de carapau. No fim, tempere com o molho à espanhola.

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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