Risoto de Carapau
Risoto de Carapau

Ingredientes

  • 8 filetes de carapau
  • ½ pimento encarnado aos cubos
  • 1 cebola grande
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 1 folha de louro
  • 300g de arroz carolino
  • 100ml de vinho branco (aproximadamente)
  • 50g manteiga
  • q.b. queijo parmesão
  • q.b. creme fraiche
  • q.b. pimenta, sal, açafrão (opcional) e piripiri
  • q.b. azeite
  • q.b. hortelã da ribeira, coentros frescos ou salsa

Preparação

  1. Retire os filetes do carapau, tempere-os com sal e reserve as espinhas.

    Coloque em água a ferver as espinhas, o sal, uma cebola e se desejar um pedaço da rama de alho-francês ou uma cenoura.

    Deixe ferver por cerca de 20 minutos. Coe o caldo e reserve.

    Num tacho coloque um pouco de azeite, uma cebola picada, os alhos, os tomates cortados em cubos e o pimento, juntamente com uma folha de louro e a polpa de tomate.

    Adicione o arroz e frite-o. Adicione o açafrão e o piripiri. Refresque com vinho branco. Adicione o caldo de peixe bem quente até este cobrir o arroz.

    Vá adicionando o caldo gradualmente, mexendo de vez em quando. Quando o arroz estiver quase cozido junte o peixe e mesmo no final adicione os coentros ou salsa, o queijo e a manteiga e misture tudo muito bem. Retifique os temperos e sirva de imediato.

  2.  

     

     

    Chef Patricia Borges
    Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar de Peniche - Instituto Politécnico de Leiria

     

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