Preparação

1. Reduza o vinho tinto a 2/3 do volume e junte o mel, tempere com sal e pimenta. Envolva com as varas a xantana e reserve.
   
   Lamine os tentáculos de polvo com 1 cm de largura seque bem em papel absorvente.
   
   Mergulhe os tentáculos na geleia de vinho e leve ao frio até servir.

   Lamine muito fino os rabanetes melancia e disponha por cima de cada pedaço de tentáculo.

   Torre as sementes no forno, envolvidas em azeite, esmague-as e polvilhe ao servir.

2.  

   Chef Rodrigo Tiago
   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

    

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