Preparação

1. Filete o carapau.

   Num tacho, coloque as folhas de louro e o alecrim.

   Disponha uma grelha sobre os aromáticos e disponha por cima os filetes temperados com sal.

   Tape o tacho e fume o mesmo por 10 minutos.

   Retire o peixe e leve ao frio.

   Misture bem os restantes ingredientes e finalize envolvendo o carapau.

   Reserve a mousse no frio e disponha sobre uma base bem crocante.

2.  

   Chef Patrícia Borges
   Escola Superior de Turismo e Tecnologia do Mar