Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 150 gr de massa de crepe chinês
- 10 gr de clara de ovo
- 500 ml de azeite
- 1 kg de cavala fresca filetada
- 100 gr de pimentos
- 100 gr de cenoura
- 100 gr de cebola
- 100 gr de courgette
- 100 ml de azeite
- Sal fino q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
Preparação
Comece por amanhar, escamar e eviscerar o peixe fresco. Retire os filetes do peixe e tempere com sal fino. Coloque um fio de azeite numa frigideira e deixe aquecer. Coloque o peixe com a pele em contacto com a frigideira quente e deixe brasear. Quando a pele ficar crocante vire os filete ao contrário e termine a confeção do peixe. Reserve e depois lasque.
Corte os legumes em juliana fina e salteie numa frigideira com azeite. Tempere com sal fino e pimenta moída.
Junte os legumes às lascas de peixe e comece a tender as placas de massa, e a colocar um pouco deste preparado, e feche a massa com ajuda de clara de ovo.
Aqueça o azeite e quando o mesmo atingir os 180ºC, frite os rolinhos até ficarem dourados. Coloque-os numa tabuleiro forrado com papel para escorrer o excesso de gordura e depois sirva.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
