Ceviche de carapau
Ceviche de carapau

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 1 carapau
  • 20 gr de pimentos
  • 5 gr de pickle de cebola roxa
  • Rabanete laminado q.b.
  • Sumo de ½ limão q.b.
  • Azeite e sal fino q.b.
  • Ovas de salmão q.b.
  • Microleaves de coentros q.b.

Preparação

  1. Comece por eviscerar o carapau, passe por água e depois retire os filetes. Retire a pele do peixe e lamine finamente. Faça uma vinagrete utilizando o sumo de limão, com o azeite, o sal fino e os pimentos cortados em brunesa fina. Faça a emulsão e reserve.

    Coloque o peixe num prato, tempere com a vinagrete e guarneça com os pickles de cebola roxa, com os rabanetes laminados, as microleaves de coentros e as ovas de salmão.

     

  2.  

    Chef Isabel Fonseca
    Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa

     

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