Preparação

1. Creme de limão
   Ingredientes:
   Sumo de três limões
   Raspa de 1 limão
   500 ml leite
   80 gr de açúcar
   4 gemas de ovo
   30 gr de amido de milho

   Confeção:
   Ferva o leite com a raspa de limão. Numa tigela, bata os restantes ingredientes, adicione o leite a ferver, passe o preparado pelo passador chinês e leve ao lume a engrossar.

2. Merengue
   Ingredientes:
   4 claras
   100 gr de açúcar em pó

   Confeção:
   Bata as claras em castelo e envolva o açúcar.

3. Massa doce
   Ingredientes:
   250 gr farinha
   125 gr açúcar
   65 gr manteiga
   1 ovo
   1 gema

   Confeção:
   Misture tudo e amasse bem. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida, estique e forre a tarteira.

4. Tarte
   Confeção:
   Leve a tarte ao forno a 160°C com os filetes de carpau durante 8 minutos. Retire do forno, adicione o merengue e queime com um maçarico.

5. Chef José Serrano

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