Cavala fumada com arroz doce que não é doce
Cavala fumada com arroz doce que não é doce

Ingredientes

  • | 4 pessoas |
  • 4 cavalas
  • 200 g de arroz arbório
  • 50 g de manteiga
  • 20g de queijo parmesão ralado
  • 5 dl de leite
  • 1 dl de vinho branco
  • 1 pau de canela
  • Azeite q.b.
  • Cebola q.b.
  • Alho q.b
  • Sumo e raspa de limão q.b.
  • Folhas de basílico roxo q.b.
  • Tomilho selvagem q.b.
  • Alecrim q.b.
  • Flor de sal q.b.
  • Papel vegetal

Preparação

  1. Retire os filetes às cavalas, rejeite-lhes as espinhas com uma pinça e tempere com flor de sal, sumo de limão, basílico roxo, azeite e alho picado. Disponha ramos de tomilho e alecrim no fundo de uma cataplana, queime as ervas e deixe ficar em brasa para libertar o fumo.
  2. Coloque por cima uma rede com os filetes de cavala sobre papel vegetal barrado com um pouco de azeite, feche a cataplana e leve ao lume muito brando durante 5 a 8 minutos. Retire e conserve.

  3. Faça o risotto: refogue um pouco de cebola e alho picados em azeite. Junte o arroz, mexa, junte o vinho branco, o leite, a canela, e raspa de limão, tempere com sal e deixe cozer durante 15 a 18 minutos. Retire do lume, junte a manteiga e o queijo parmesão, envolva e sirva de imediato com a cavala. Regue com azeite e decore com ervas a gosto.
  4.  
     
    Chef José Moura
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

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