Ingredientes
- | 6 a 8 pessoas |
- 2 carapaus
- 1 toranja vermelha
- 30 gr de gengibre
- 10 gr mistura de sementes
- 2 dentes de alho
- 200 gr de espinafres
- 3 ovos
- 70 gr de farinha integral
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- 3 c.s. de queijo creme
- 10 gr de algas demolhadas
Preparação
Bata os ovos na batedeira até ficarem em espuma e deite umas gotas de sumo de toranja. De seguida, incorpore a farinha e, por último, o puré de espinafres (feito previamente). Leve ao forno, num tabuleiro com papel vegetal, a 180ºC durante 8 minutos.
Misture as algas (que foram previamente hidratadas) com o queijo creme e tempere com azeite, sal e pimenta.
Filete os carapaus e corte em três. Dê alguns golpes na pele do peixe e marine com sumo de toranja, sumo de gengibre, sal e pimenta. Deixe neste preparado por 15 minutos. Depois, grelhe ligeiramente dando um toque fumado.
Triture as sementes e torre-as. Enrole o bolo de espinafres e recheie com o creme de queijo. Corte fatias e disponha o carapau por cima. Por fim, salpique com as sementes torradas.
Chef Rodrigo Tiago
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
