Carapau fumado, pickle de cebola-roxa e eucalipto
Ingredientes
- | 2 a 3 pessoas |
- 220 gr filetes de carapau fumado
- 1 dl azeite
- Vinagre de vinho tinto q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Coentros picados q.b.
- 1 cebola-roxa
- 10 cl vinagre
- 50 gr açúcar
- 50 cl água
- 80 gr queijo mascarpone
- Essência de eucalipto q.b.
Preparação
Retire as espinhas e a pele dos filetes de carapau fumado. Corte em brunesa e tempere com os restantes ingredientes.
Descasque a cebola e corte em meias luas finas. Coloque o vinagre, o açúcar e a água num tacho ferver. Junte a cebola e tempere.
Deixe cozinhar em lume brando alguns minutos, retire do lume e deixe arrefecer dentro do tacho. Misture o queijo mascarpone com a essência de eucalipto a gosto.
Chef João Antunes
Escola de Hotelaria e Turismo do EstorilAtelier dos Chefes
