Carapau fresco semi-fumado com citrinos e algas
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 800 gr de carapau fresco
- 1 laranja
- 1 limão
- 1 lima
- 50 gr tomilho seco
- 5 gr alface-do-mar
- Flor de sal q.b.
- 5 gr coentros frescos
- 2 cls brandy
Preparação
Filete os carapaus e limpe de espinhas.
Mergulhe numa salmoura com água e gelo.
Tire as cascas dos citrinos, deixe secar e esprema-os para retirar o sumo.
Tempere o sumo com coentros, brandy e flor de sal.
Mergulhe os carapaus nesta marinada por 1 hora.
Leve a fumar com o tomilho seco e as cascas.
Sirva com laranja.
Chef José Moura
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve