Preparação

1. Filete os carapaus e limpe de espinhas.

   Mergulhe numa salmoura com água e gelo.

   Tire as cascas dos citrinos, deixe secar e esprema-os para retirar o sumo.

   Tempere o sumo com coentros, brandy e flor de sal.

   Mergulhe os carapaus nesta marinada por 1 hora.

   Leve a fumar com o tomilho seco e as cascas.

   Sirva com laranja.

2.  

   Chef José Moura
   Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve