Carapau em salmoura de beterraba com crocante de milho e cremoso de tremoço
Ingredientes
- | 6 - 8 pessoas |
- 3 carapaus
- 1 beterraba
- 200 gr de sal grosso
- q.b. bolachas de milho
- 100 gr de tremoços
- 1 dl de azeite
- 1 dl de água
- q.b. rebentos de beterraba
Preparação
Pele os tremoços e triture até ficar em pasta. Emulsione com o azeite, triture tudo muito bem até ficar com o aspecto de uma maionese.
Faça sumo de beterraba e junte o sal. Leve ao microondas até o sal ficar seco.
Limpe o carapau de espinhas e disponha numa cama de sal de beterraba.
Lamine o carapau e disponha por cima das bolachas de milho.
Decore com rebentos e uma gotícula de cremoso de tremoço.
Chef Rodrigo Tiago
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