Carapau em salmoura de beterraba com crocante de milho e cremoso de tremoço
Carapau em salmoura de beterraba com crocante de milho e cremoso de tremoço

Ingredientes

  • | 6 - 8 pessoas |
  • 3 carapaus
  • 1 beterraba
  • 200 gr de sal grosso
  • q.b. bolachas de milho
  • 100 gr de tremoços
  • 1 dl de azeite
  • 1 dl de água
  • q.b. rebentos de beterraba

Preparação

  1.  

    Pele os tremoços e triture até ficar em pasta. Emulsione com o azeite, triture tudo muito bem até ficar com o aspecto de uma maionese.

     

    Faça sumo de beterraba e junte o sal. Leve ao microondas até o sal ficar seco.

     

    Limpe o carapau de espinhas e disponha numa cama de sal de beterraba.

     

    Lamine o carapau e disponha por cima das bolachas de milho.

     

    Decore com rebentos e uma gotícula de cremoso de tremoço.

  2.  

    Chef Rodrigo Tiago
    Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve

     
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