Bombom de carapau com pão de grão
Ingredientes
- | 4 a 6 pessoas |
- 100 gr de grão seco
- 1 dente de alho
- Coentros q.b.
- Salsa q.b.
- Manjericão q.b.
- 1 lima (sumo)
- 1 c.s. de cebola-roxa picada
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
- Noz moscada q.b.
- 10 gr de farinha de aveia integral
- 4 carapaus
- 8 tomates cherry
- 1 dl de azeite
- 20 gr de algas secas
- 1 chilli vermelho
- Sésamo preto q.b.
- 1 c.s. de mel
Preparação
Coloque o grão cozido, o alho, a cebola-roxa, o azeite, o sumo de lima, as
ervas aromáticas, o sal, a pimenta, a noz moscada e, por último, a farinha num triturador (reserve 2 colheres de sopa do preparado). Faça pequenas bolinhas e leve ao forno a assar a 150ºC durante 8 minutos.Hidrate as algas, depois escorra, junte o chilli picado, o sésamo preto e o mel, e tempere.
Coza o carapau em caldo aromático, depois limpe de espinhas e peles. Lasque o carapau e junte o puré de grão reservado, a cebola picada, o alho picado e o azeite, e tempere.
- Faça pequenas trufas e leve ao forno até ficarem coradas, juntamente com o tomate cherry. Monte como sandes.
Chef Rodrigo Tiago
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
