Ingredientes
- | 4 pessoas |
- 500 gr de polvo cozido
- 300 gr de curgete
- 300 gr de cenoura
- 200 gr de batata doce
- 100 gr de beterraba
- 125 ml de iogurte natural
- 4 ovos
- 80 gr de farinha de trigo
- 20 ml de azeite extra virgem
- 8 gr de sal grosso marinho
- 3 gr de pimenta preta moída
- Tomilho q.b.
- Aneto fresco q.b. ou outra erva aromática a gosto
Preparação
Lave as curgetes, corte ao meio na vertical. Descasque as cenouras, corte-as ao meio (também na vertical) e disponha num tabuleiro juntamente com as curgetes, com a parte central para cima, tempere com sal, pimenta, tomilho e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante 40 minutos.
Utilize o polvo cozido e triture num processador. Reserve 100 gr de tentáculos inteiros.
Com a varinha mágica ou processador de alimentos, triture os legumes assados com o iogurte natural, junte os ovos, a farinha peneirada, o polvo e o azeite.
Coloque em formas pequenas de queques e leve ao forno a 170ºC durante 20 minutos.
Para o creme de beterraba com batata doce:
Asse a beterraba e a batata doce no forno a 180ºC. Triture tudo num processador até obter um creme homogéneo. Retifique o tempero com sal, pimenta e azeite.
Para empratar:Disponha o queque com o creme por cima e um tentáculo de polvo cozido. Decore com uma erva aromática a gosto.
Chef Abílio Guerreiro
Escola de Hotelaria e Turismo do Algarve
