Tempura de Carapau
Ingredientes
- | 4 pessoas |
- Para a tempura:
- 150 gr de farinha de trigo
- 150 gr de amido de milho
- 1 c. chá de fermento em pó
- 1 ovo
- 1 c. café de sal fino
- 250 ml de água gaseificada fria
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- Para o carapau:
- 2 uni. de carapau filetado
- Sal fino q.b.
- Talos de salsa q.b.
- Pimenta preta moída q.b.
- Sumo de 1 limão
- 10 ml de azeite
- 3 dentes de alho esmagados
- 500 ml de azeite
Preparação
Para a tempura:
Comece por juntar os ingredientes secos e de seguida o ovo e a água gaseificada. Tente mexer o mínimo possível para que o preparado não perca o gás da água.
Para o carapau:
Retire a pele aos filetes de carapau. Corte os carapaus em tiras finas.
Faça uma marinada com os ingredientes listados e junte ao peixe. Deixe o peixe marinar durante cerca de 6h.
Aqueça 500 ml de azeite e passe as tiras de carapau na tempura e deixe fritar até ficarem douradas.
Coloque num tabuleiro com papel para escorrer o excesso de gordura e tempere com sal fino.
Chef Isabel Fonseca
Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa
