“Presunto” de carapau e açorda de tomate seco
Ingredientes
- | 1 pessoa |
- 1 carapau fresco
- 10 ml de azeite
- 10 gr de sal
- 10 gr de pimenta
- 50 gr de cebola
- 20 gr de Pão alentejano
- 10 gr de alho
- 10 gr de tomate seco
- 10 gr de louro
- 30 ml de vinho branco
Preparação
Para o carapau:
Amanhe o carapau. Retire os filetes.Coloque com uma cura de sal e açúcar. Deixe repousar e lave debaixo de água fria. Seque bem e lamine fino.
Para a açorda:
Coloque um tacho ao lume com azeite, cebola e alho.Junte o louro e deixe refogar.
Rebfresque com vinho branco.
Junte o tomate seco. Deixe refogar.
Junte o pão (previamente demolhado) e mexa.
Junte água e volte a mexer. Retifique os temperos.
Sirva bem quente.
- Chef Elísio Bernardes
Escola de Hotelaria e Turismo do Porto
