Preparação

1. Triture a batata com a beterraba até obter uma pasta.

   Coloque numa tigela a água com o fermento e mexa.

   Junte depois a batata, a farinha e uma pitada de sal.

   Amasse tudo muito bem.

   Coloque numa tigela e deixe levedar.

   Arranje os carapaus e retire os filetes.

   Tempere com o sumo de limão, o alho picado, o sal e a pimenta.

   Descasque a cebola e corte-a em meias luas.

   Core numa frigideira em azeite os filetes. Retire e reserve. Na mesma frigideira,deixe refogar a cebola.

   Tempere e junte as algas em juliana, o vinagre e os coentros.

   Retifique os temperos e reserve.

   Divida a massa do pão em 4 e molde bolinhas. Deixe levedar.

   Core os filetes de ambos os lados numa frigideira, retire e corte ao meio.

   Disponha os filetes com o escabeche e sirva decorado a gosto.

2.  

   Chef Luís Machado