Preparação

1. Retire os filetes de cavala e corte em pedaços. Disponha numa travessa com a pele virada para cima.

2. Leve ao lume um fio de azeite, junte o louro, a pimenta em gão e o cravinho. Junte as cebolas, as cenouras e o alho. Assim que a cebola começar a ficar translúcida, acrescente o vinagre e deixe ferver lentamente. Retifique temperos e verta sobre a cavala, reserve.

3. Coza a batata com água e sal, passe pelo "passe-vite", junte a manteiga e o leite até ficar uma mistura homogénea. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

   Sirva com o escabeche e os rebentos por cima a decorar.

4.  

    

   Chef João Antunes

   Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril

   Atelier dos Chefes