Preparação

1. Tempere os filetes de carapau com sal grosso.

   Coloque uma panela com água a ferver, sacuda o sal dos carapaus com cuidado e coloque-os na água. Deixe cozer durante dois minutos.

   Com a ajuda de uma escumadeira retire os filetes de carapaus e ponha-os de imediato em água fria. Deixe arrefecer.

   Com bastante cuidado, retire a pele dos filetes.

   Disponha os filetes de carapau numa travessa.

   Pique finamente quatro dentes de alho, deite por cima dos filetes de carapau e tempere generosamente com azeite e vinagre. Acompanhe com tomate e cebola em rodelas polvilhado com orégãos.

    

2.  

   Chef António Monteiro

   Escola de Hotelaria e Turismo de Setúbal