Preparação

1. Comece por eviscerar o carapau e depois pré-aqueça a grelha e grelhe o carapau. Reserve.

   Descasque as batatas, corte-as de modo uniforme e coza-as em água fria temperada com sal. Depois de cozidas, transforme as batatas em polpa de batata, usando um passe-vite, junte a manteiga e o leite, e ajuste o tempero.

   Pique a cebola e o alho, junte num tacho com azeite e a folha de louro e deixe suar. Tempere com sal. Depois deixe arrefecer.

   Lasque o carapau grelhado e adicione ao puré e ao preparado de cebola suada. Faça pequenas bolinhas e congele.

   Triture os pimentos morrones em puré e coloque num tacho. Quando começar a ferver adicione o kappa.

   Retire as bolinhas do congelador e passe pelo preparado de pimentos. Retire e coloque numa grelha. Automaticamente o preparado de pimentos irá gelificar à temperatura ambiente.

2.  

   Chef Isabel Fonseca

   Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa